Carrusel de Circo

Y como lo han pedido las amigas reposteras, hoy les traigo una espectacular torta con Motivo de Carrusel de Circo.

Para esta obra de arte de la pastelería se usaron pisos falsos para dar altura necesaria para lucir un trabajo de este tipo.

En muchas oportunidades un cliente nos solicita una torta de varios pisos y nos indica que es para 25 invitados. 

Debemos conversar con el cliente e indicarle que para esa cantidad de personas no se puede realizar un trabajo de tantos pisos y sugerirle incluir en el trabajo pisos falsos, que no es mas que anime forrado como si fuese la torta, con los detalles que requiere el diseño previamente escogido para su evento.

Podemos utilizar anime o cartón, siempre evitando que estos materiales estén en contacto directo con la parte comestible de la torta o pastel.

La ventaja de trabajar con este tipo de materiales es que pueden estar listos varios días antes de elaborar la torta o pastel principal o el que va a ser consumido por los invitados.

En el trabajo del Carrusel se utilizaron varios materiales, además de elaborar previamente figuras como caballitos, arabescos, marcos y otros adornos para incrementar el brillo y elegancia necesario para la ocasión.

Es un trabajo de mucha dedicación pero nuestra mejor recompensa es la satisfacción de nuestros clientes al recibir su obra de arte.

Hasta la próxima

Torta de Melocotón

 

Torta de melocotón

Bizcochuelo

2tazas de harina, 1cda de maicena, 6 huevos, 1 ½ taza de azúcar, ½ taza de agua

Preparación del bizcocho

Colocar en la batidora las 6 yemas de huevo y el azúcar, batir muy bien hasta que desaparezcan los granitos de azúcar, agregar la harina junto con la maicena alternando con el agua.  Reservar. Aparte batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, unir con la mezcla de harina con movimientos envolventes para no sacar el aire de las claras. Vaciar en el molde y hornear por 25 minutos a 250º. Antes de enfriar abrirle huequitos con un tenedor.

Relleno

1 lata de Melocotones en almíbar

Crema Pastelera

2 cdas de azúcar refinada, 

2 yemas de huevo, 

2 tazas de leche, 

2 cdas de maicena, 

2cdas de margarina

En una olla mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, agregamos un poco de leche para mezclar, agregamos la maicena y el resto de la leche mezclando muy bien para que no queden grumos. Se agrega la margarina y comenzamos a cocinar mezclando siempre hasta espesar. Al hervir dejar por un minuto más en el fuego, retira. Vaciar en un envase y colocar papel foil o plástico envoplast que toque la mezcla para que no haga concha. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.

Armado de la torta

Hacer un corte en el bizcocho y separar las capas. Almibaramos con el líquido que nos quedó de la lata de melocotones, agregamos crema pastelera y una porción de los melocotones cortados en láminas. Colocamos la segunda capa también almibarada y cubrimos con merengue suizo por los lados alisando con taroco o paleta.

Cobertura o Merengue

3 claras a punto de nieve, 

1 ½ taza de azúcar

Decoramos los lados con merengue suizo y colocamos en la superficie de la torta lo que nos quedó de melocotones fileteadas para decorar. Y lista nuestra Torta de melocotones.

Torta de Profiteroles

 

Torta de Profiteroles

Pasta Choux

1 taza de agua, 

1 pizca de sal, 

100  gramos de margarina, 

1 taza de harina todo uso + 2 cdas, 

¼ cdita de polvo de hornear, 

3 a 4 huevos

Se coloca en una olla el agua, la margarina y la sal. Se lleva a fuego hasta que hierva, se agrega de golpe toda la harina revolviendo rápidamente con cuchara de madera. Trabajar fuertemente hasta que se desprenda la masa de las paredes de la olla, al tocar la masa no se debe pegar en los dedos, dejar enfriar y luego agregar los huevos y batir bien después de incorporar cada uno. Hasta que la mezcla se desprenda poco a poco de la paleta. Dejar descansar la masa unos 30 minutos y luego con manga o una cucharilla formar los profiteroles colocándolos sobre bandeja enmantecada dejando espacio entre ellos porque crecen considerablemente. Llevar al horno a 200º de 15 a 20 minutos o hasta que estén inflados y dorados. Dejar enfriar para rellenar con crema pastelera o relleno salado a gusto.

Glaseado de chocolate

50 gramos de chocolate semi amargo

20 gramos de mantequilla

Derretir a baño de maría el chocolate y agregar la mantequilla. Dejar enfriar un poco y pasar los profiteroles por el chocolate.

 

TORTA TRES LECHES

 

RECETA

Bizcochuelo

2tazas de harina, 

1cda de maicena, 

6 huevos, 

1 ½ taza de azúcar, 

½ taza de agua

Preparación del bizcocho

Colocar en la batidora las 6 yemas de huevo y el azúcar, batir muy bien hasta que desaparezcan los granitos de azúcar, agregar la harina junto con la maicena alternando con el agua.  Reservar. Aparte batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, unir con la mezcla de harina con movimientos envolventes para no sacar el aire de las claras. Vaciar en el molde y hornear por 25 minutos a 250º.

Antes de enfriar abrirle huequitos con un tenedor.

Relleno

1 lata de leche condensada, 

1 lata de leche evaporada, 

1 lata de crema de leche, 

¼ taza de licor (opcional). 

Vaciar las tres leches en la licuadora y el licor (opcional) batir y agregar al bizcocho aún caliente. 

Refrigerar

Cobertura o Merengue

3 claras a punto de nieve, 

1 ½ taza de azúcar, 

Canela para espolvorear

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco y batir hasta que no se sientan los granitos del azúcar y tengamos una mezcla que haga picos y se sostengan. Colocar en una manga repostera y decorar la torta a gusto. Espolvorear con canela. Mantener refrigerada